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盒马鲜生真的是新零售吗?

日期: 2018-09-22 22:25:50 点击数:  

2017年马云发布新零售概念,新零售到底怎么定义,去年在零售界、零售信息化界都吵翻了天。今年马云专门主推了盒马鲜生,说它是新零售的代表。盒马鲜生作为一个实际个案而非概念,能否从中总结出一些新零售的特征吗?

(1)新零售的背景

中国线上零售业在2014年是个分水岭。因为京东和阿里在那一年都上市了,而且两者一共占据了85%的市场份额。2014年,盒马鲜生的创始人侯毅也离开了京东,于2015年3月创办了盒马鲜生。侯毅在京东最后的日子是担任京东到家的负责人,侯毅一直想做成7-11模式加上京东模式重模式,但后来,京东到家走成了轻模式:前端京东到家App流量入口、后台京东到家物流配送调度平台,和社会化配送调度平台商达达进行了合并经营。

生鲜其实说来,可以细分为:蔬菜、水果、海鲜、猪牛羊鸡鸭肉、冻品、奶制品、烘焙和主食。对于生鲜,因为损耗大,所以超市过去一般不做这个品类,都化整为零交给了小商小贩的菜市场。因为近些年电商标品崛起,超市在标品方面干不过电商,才又不得不捡起了生鲜这个品类。

这是最没法发挥互联网特性的:

1、采购:不能面向全国采购(南橘北枳)

2、选品:产品保质期短/损耗大、产品非标/货源难以控制质量和数量

3、销售:不能面向全国消费者销售

4、仓储物流:对仓储物流要求特殊(冷热冰鲜)、无法后台大工业作业(不像京东标品可以大规模自动化仓储)。

盒马鲜生一开始的主打模式是:现场加工餐饮+低价生猛海鲜爆品零售。即使是做生鲜品类,侯毅也知道盒马做的还是大零售业范畴。零售的本质就是流通业,流通的核心就是又粗又短又快。高速周转、现金流是追求,库存是魔鬼。所以,为了低毛利快周转,生猛海鲜就比海鲜餐厅的价格低。这引爆了盒马品牌的第一步。当然,马云去吃引发全社会PR,那是引爆盒马品牌的第二步。

当然,零售业都是殊路而同归。就如同京东从IT硬件切入,现在也卖生鲜和衣服,也有第三方平台。盒马鲜生现在改名为盒马,也是这样,先从线下门店这个“井冈山”、生鲜这个难啃细分品类切入,然后做线上、做全品类、做第三方平台生态,这才能放大规模、做高毛利。大家都不外乎如此路径。

但,我想说是:线下门店、生鲜品类、现场加工堂食服务,这并非是新零售。至于有人夸口说盒马比菜市场价格持平,但又比小商小贩质量高、不缺斤短两,我想这不是正规零售行业的基本功么?有啥稀奇的,你和小商小贩菜市场比,你咋不和生鲜超市比呢?

其实大家也不用对新零售报太多太高期望,也别一天想着和腾讯百度阿里一样挣钱。我们只需要比传统零售店坪效高、销售额高、周转效率高、毛利高、质量好、客户满意度好就行。也就是说:我们无须跑的比任何人快,我们只需要比竞争对手跑的快就行,老虎吃他不吃我。

想想盒马,借助阿里的烧钱资本、流量平台、支付平台、配送调度平台、大数据平台,去打败小商小贩菜市场和生鲜超市,好像并不难。如果你没有海量资金、没有消费者流量、没有配送资源整合与调度体系、没有大数据,你生生创业,不知道是不是个模式?所以我也在怀疑,盒马是不是个模式?还是个有很大前提条件的模式?为毛都是阿里盒马鲜生、京东7Fresh、美团小象生鲜这样子...

(2)盒马:中国的7-11模式

开线下门店就得选址。盒马鲜生的旗舰店要求面积很大,还要在商务圈的外围,这地方就难找了。大家都知道零售业一个核心原则:地段、地段、地段,说一万遍也不过分。因为地段就意味着自然的流量,黄金租金和线上买流量是一个道理。人们埋怨线上流量贵和埋怨线下租金贵,其实说的是一回事。

盒马现在开始输出所谓的新零售操作系统,先输出给阿里系的大润发。大润发扎根超市多年,有400多家店,占有了很多很好的位置。大润发缺活力,盒马缺黄金店铺,一拍即合。

而且这也是未来盒马很重要的未来。什么意思呢?盒马以后会是中国的7-11,就如同7-11先开了500家店,作为自己的创新地、试验田、打磨地,成熟后,推广复制给加盟商,经营抽水。这才是最高的商业模式。而不是自己亲手一家家开店一家家经营店。7-11就是拥有品牌、自有品牌商品研发设计与中央工厂加工生产、全球供应商资源、仓储物流整合资源和仓储物流调度平台、IT平台、供应链金融平台、连锁门店管理经营流程制度和人才招聘培训制度,全套方案输出,进行分润抽水盈利模式。

所以,盒马号称3年内要开1000家店,其实既为了解决地盘店铺难题,又为了规模营收,又为了未来商业模式。

目前,盒马14个城市、64家店,都是一二线城市。对于三四线,盒马就想以盒小马的品牌和解决方案来输出。盒小马要求1000平方米的门店周边至少要居住3万至5万人,以保证实体门店销售以外的线上订单量。盒小马的品类,生鲜超过50%,其他是经过粗加工包装的蔬菜,还有标品奶制品。

但是盒小马有个典型的不同,那就是去餐饮化。因为餐饮太难做了,盒马旗舰店的用餐座位数量、餐饮区的卫生状况与嘈杂环境、加工口味,全不理想,是客户抱怨最多的地方。这样就没法规模化和标品化。