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国内便利店业态“变异”观察与调研

日期: 2018-10-27 17:40:33 点击数:  

2017年以来,实体零售企业经历了电商冲击后,迎来了向好发展的态势,不再与线上企业相互“伤害”,顺势走向了融合。在资本、技术、市场等各种因素的夹杂之下,实体零售下的便利店业态蓬勃发展。近几年复合增长率高达17%,去年增速为23%,超过购物中心、大卖场等业态。

《2018中国便利店发展报告》显示,2017年便利店市场规模超过1900亿元,开店数量及同店销售双双增长。同时,报告表明目前便利店区域格局明显,全国布局尚未出现,还有很大一片蓝海有待开发。

就以比较发达的日本便利店市场来看,1.27亿人口共拥有6万家便利店。依这个数字来算,13亿人口的中国共能容纳60万家便利店。盘子是足够大,截至今年7月,中国规模最大的便利店企业美宜佳,门店遍及14个省市,达14000多家。

在一片叫好的发展态势下,2017年下半年,各路资本纷纷入局。比如,信众利集团、红杉资本以2亿元投资Today便利店;鲜生活、绿城物业与易果联合100%收购好邻居便利店;京东旗下资本对广东钱大妈展开第二轮融资等。

在资本的助推下,无论是中国本土便利店,还是外资便利店,都在攻城略地,试图率先抢占优势网点资源,成为全国性的便利店龙头企业。且借着技术的赋能,这场无硝烟的战争愈演愈烈,渐渐由单纯的外延式扩张向内涵式裂变发展,出现了诸如+生鲜、+咖啡、+烘焙的便利店新物种。

为了便于更好地让零售同行们了解近两年来我国便利店行业动向,《超市周刊》把国内便利店业态划分为8类模式并逐一进行了梳理。

一、解决一日三餐的社区生鲜店

成立于2014年5月的广东钱大妈,进入大众视野主要是因为它提出的“不卖隔夜肉”和全新的促销策略即“晚上7点后商品打折出售,每隔半小时打低1折,直至免费派送”。仅4年时间,门店数达1000多家,成为华南地区规模最大的社区生鲜店之一。

目前,已近百店目标的生鲜传奇,仍在继续扩张中。一边快速布局网点,一边不断地对门店内在架构进行升级。生鲜传奇自我规划是到2023年,门店数能突破1400家,达到超100亿的销售额。

厨鲜生是金好来旗下品牌,是集生鲜商品、厨房用品与便利店为一体的新型业态,瞅准消费者一日三餐的厨房需求,主要发力点放在自有品牌上。至今年年底,金好来自有品牌单品数将突破500支。

可以说,以上3家便利店企业是发展势头相当好的社区便利店,那同样定位于“生鲜超市+便利店”的钱大妈、生鲜传奇、厨鲜生,在发展过程中门店管理、商品结构、供应链建设等方面又会有着哪些相同点?

其一、做好基本款商品,以低价让利于消费者

如何做好商品的差异化?在钱大妈、生鲜传奇、厨鲜生看来就是将动销快、引流强的优质商品低价售卖,让利给消费者。“这是基于当下商品同质化日益严重的情况下作出的正确决策”某不愿具名的资深零售人士表示。

钱大妈标准店面积在60平米左右,500多个SKU数,其中必备单品为120个左右,其他品类则由门店根据具体情况自行选择。营业面积为200-300平米的厨鲜生,有2000个单品数,生鲜销售占比一般为总销量的3/4。确切来说,生鲜传奇是一家生鲜折扣店。

同为200-300平米的门店,生鲜传奇单品数在800-2000种之间,符合折扣店SKU数严格控制在1500种以内的特点,其中菜、水果、肉三大基本品类占全品类的60%。还有就是借由门店的精简装修和大规模采购带来的成本下降带来商品售价的下降。

生鲜传奇总经理沈华烽曾表示,生鲜传奇的零售价要比周边大卖场以及菜市场便宜10%-20%。钱大妈基于之前做生鲜平台累积下来的运营经验,且由于加盟店不断增多,采购量增大,具有了与供应商议价的机会,采购成本大为减少。钱大妈为门店供货加价已由开始的12-15%下降到6%-8%左右,门店将这一部分利益转赠给消费者,降低了商品价格。

其二、缔造高频消费入口,加盟模式标准化

生鲜传奇创始人王卫曾说过:“现在的商业就是离人近的打败离人远的,高频的打败低频的。真正决定业态的不是经济,而是人们的聚集形态和生活方式。”所以,生鲜传奇一直在做的就是抓住小区入口,做好社区居民的一日三餐,提高消费频次。

厨鲜生提出“买菜做饭来厨鲜生”的口号,主打人们每天必备的生鲜商品,也是在做好高频消费这一方向。这也可以说是“有舍有得”,适当摒弃动销慢的商品,优化商品结构,做到每个商品都是在为顾客考虑。提供到家服务的钱大妈更是如此。

要做大一个企业,通常有着这样一条路线:先是重资产的自营,做好单个门店的前端、供应链建设。待模式走通后,就依靠轻资产的加盟模式迅速布局网点,门店建设大面积铺开。以上提到的生鲜传奇、钱大妈和厨鲜生后期都是通过加盟模式来做大市场份额。

正所谓无规矩难成方圆。摊子铺开了,没有一套标准是难以运行下去的。虽要倡导差异化经营,千店千面,满足周边特殊人群最大程度的需求。但背后的品牌形象、标识、经营思想以及经营理念都要做到标准统一。

生鲜传奇创始人王卫对外表示,从战略角度来看,全世界的折扣店之所以成功,第一个是简单,第二个是规模。商品、价格都是术,真正的战略在于简单和规模,背后意味着高度的标准化和系统化。