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中国生鲜零售业突围,关键要了解这四大趋势

日期: 2019-03-02 23:24:26 点击数:  

未来四大趋势:卖场面积逐渐变小,形成规模化优势;社区生鲜便利店将越来越普及;生鲜零售线上线下一体化;随着新一代消费群体逐渐成熟,生鲜零售在现代渠道盈利情况将有所改善。

2016年马云提出“新零售”的概念,定义其核心是线上与线下的一体化,以互联网为依托,对人、货、场重新改造,进而重塑业态结构和生态,同时与现代物流深度融合的零售新模式。

业内蜂拥出现的新零售企业,有背靠巨头的盒马鲜生、超级物种、多点mall、京东便利店、小米之家等,也有新进企业——果小美、猩便利等,各种无人便利店、自动售卖机出现在大街小巷。

其中生鲜超市是最接近新零售本质的类别,除了早早入局、资本加持等优势,生鲜零售参与者要想突破重围,还要对未来趋势有足够多把握。新零售时代,随着各类业态的不断崛起,生鲜零售企业必须快速行动,走在这些变化之前。

本文转载于贝恩公司,作者为贝恩公司全球合伙人、大中华区消费品及零售业务资深领导邓旻,以下是亿欧智库为您带来的精选内容:

近几年,生鲜零售业成为互联网行业和零售行业巨头们投资的宠儿,在资本的推动下,生鲜零售业不仅在业态上愈发丰富多样,竞争也愈演愈烈。其中,生鲜便利店就是一个典型的代表 。

据媒体统计,仅在上海,以销售生鲜产品为主,融合大卖场、社区便利店、菜场等渠道特点的生鲜便利店就有300余家。这些生鲜便利店如雨后春笋般而生,出现在社区周围,与传统菜场、大卖场、生鲜超市等抢夺客源。与此同时,这些新兴的生鲜便利店还要面临来自线上的生鲜电商的竞争。

在这样的竞争格局中,生鲜零售玩家如何在突出重围,实现更好的盈利?首先,要深入了解生鲜品类的特点。

生鲜零售具有哪些特征

1、易损耗、毛利低、标准化难且配送成本高

生鲜产品具有以上独有特点,因此,目前中国的生鲜电商主要销售价值较高的生鲜产品。以蔬菜为例,主要选择损耗较小、单价较高且便于派送的有机预包装蔬菜。

2、传统渠道为主,现代化渠道不断崛起

从渠道看,生鲜零售业可分为传统渠道和现代渠道。传统渠道有大家熟悉的菜场,而现代渠道有大卖场、社区型生鲜超市、生鲜便利店及O2O等线上平台。贝恩公司研究发现,目前生鲜品类的销售仍以传统渠道为主,现代渠道所占比例约为20%-30%

3、线上渗透率低

贝恩公司研究发现,虽然传统零售业态普遍受到线上渠道的冲击,但每个品类所受到的冲击程度却有所不同。其中,生鲜品类是线上渗透率最低的品类之一,仅有1%-3% 。尽管全国各地市场情况不尽相同,但就算在线上渗透率相对较高的上海,生鲜品类的线上渗透率也未超过10%,这意味着绝大部分的生鲜销售行为在线下发生。

线上线下走向竞合

线上的生鲜O2O平台和生鲜便利店、卖场之间并不完全属于竞争关系,未来可能更加偏向竞合关系 。

生鲜O2O是一种提供便利的消费渠道和消费方式,生鲜便利店同样可以满足便利的需求,其缺点是需要消费者出门购物,但优点是消费者能够看到产品是否新鲜,有感官上的体验 。

未来,若能解决“最后一公里”的配送问题,线上平台与线下便利店将有机会进行合作。便利店也可以搭配“最后一公里”的配送,即配送员到小型生鲜超市取货,然后为消费者送到家中。

实际上,我们已经看到了这样的例子。越来越多的实体店既是前置仓,又是配送基地,还可以是客户体验的场景,店铺功能根据客群的需求灵活改变 。例如,某饮品店的客户多在线上下单,该饮品店仅需在店内放置少量桌椅,而更注重提供配送服务。又例如,某些店铺只需要前置仓,就可以租赁非街面的店铺,节省租金成本。

大卖场和连锁便利店如何应对挑战

面对各类生鲜零售新业态的崛起,大卖场和普通连锁超市、便利店又该如何对挑战呢?

与只销售生鲜的便利店不同,大卖场是各种零售业态的有机组合,既要满足消费者一站式购物的需求,又要满足附近居民对便利性的需求。面对来自生鲜便利店的挑战,大卖场在决定各种品类所占比例时,需要全面考虑附近居民在消费品类和频率上的需求,同时把线上和线下进行合理区分,决定哪些产品在线上销售,哪些产品在线下销售,缩小卖场所需的合理面积 。

比如,越来越多的消费者选择在线上购买消费电子产品,若在卖场中开专柜销售消费电子产品就可能鲜有人问津,因此这部分产品所占的面积就可以节省出来,利用有限的面积集中展示最具优势的品类。

特许经营连锁式便利店中也有生鲜产品,此类便利店应该主攻“鲜食”、“速食”产品,如切好的苹果、洗净的黄瓜等。这类产品不易损耗,且产品单价相对较高。消费者为了满足“买后即食”的核心需求,愿意为之付出较高的价格。实际上,这样的便利店走出了一条“中央厨房”的道路——它们在供应量上不是走到农场,而是走向厨房,以获得更高的附加值,卖出更好的价格。

中国生鲜零售业的未来趋势

新零售时代,随着各类业态的不断崛起,生鲜零售企业必须快速行动,走在这些变化之前。在面对可能的渠道变革以及初创品牌挑战者带来的竞争时,很多企业会决定彻底重新构思自己的业务模式。我们总结出以下四大趋势,帮助企业审时度势,把握市场方向: