洞悉行业最新动态与未来趋势

致力于帮助企业科学化拓展电商渠道,让电商成为企业的核心竞争力

团餐万亿级餐饮的最大风口

2019-08-23 来源: 总餐部

中国团餐市场2018年消费规模万亿,连续10年团餐业态呈现双位数增长率,在餐饮行业的整体业态中也是年年增长最高、最快的细分业态。团餐市场已经成为中国餐饮行业红海中的蓝海,团餐目前主要覆盖服务人群包括军队、政府机关、大中小院校、医院、企业等多种服务人群,其高粘性、高频次的消费特点,具备长期、长效的流量消费服务属性。

世界500强排名,排名最高、销售规模最大的,并不是我们所熟知的麦肯系连锁。而是服务于全球的2家团餐公司,世界餐饮排名第一的法国索迪斯,英国的金巴斯。

索迪斯2018年销售收入超过数百亿欧元,折合人民币千亿规模,覆盖业务全球80余个国家近1亿人群,员工总数合计40余万。金巴斯也覆盖了全球90余个国家,员工总数30余万。

中国作为全球人口第一大大国,未来在团餐领域,随着标准化体系、供应链体系的不断发展,从国内到全球,未来一定会走出千亿级团餐规模企业。

团餐万亿市场的增长机会

中国团餐市场规模来看,的确非常庞大,但仔细推算一下中国团餐主要覆盖的人群在3亿左右,人群体量也非常庞大(相当于美国总人口),但是从人均消费而言,按全年计算或者按200天工作日计算,日人均消费仅10-15元,远远低于目前社会餐饮水平。

对标全球领先的世界500强团餐企业,中国团餐企业都还没走出国门,更不用说覆盖多少个国家!!所以,中国团餐不论从人均消费角度还是发展覆盖市场角度,都有极大的增长机会,仅以人均如果和社餐快餐20-30消费持平,整个团餐市场规模就将扩张一倍,增长一万亿!!

从宏观市场看团餐增长机会

1、消费升级—中国社会餐饮市场已经历经30余年的发展,市场规模高速成长,从社餐而言,消费场景、品类内容、消费服务等各个环节都有了日新月异的变化。而团餐市场大部分还停留在“大锅饭、大锅菜”的服务形态,不论团餐还是社餐的消费人群,在极大程度上还是完全共通的。

目前企业团餐的大多数消费人群都是社餐的70-90的消费群体,而大学团餐的消费人群更是社餐消费最大的潜力主力95-00后。所以从本质上而言,C端的消费人群完全共性,市场的主力消费需求早已不满足传统的“大锅饭、大锅菜”!!

2、服务升级—团餐消费群体在企业工作和大学生活等一系列日常场景中,早已经不仅仅满足日常吃饱的餐饮消费需求,不论从休闲餐饮、商务餐饮、聚会餐饮、宿舍餐饮等等都有很大的服务形态升级需求。其实不仅是餐饮,还有一系列生活延伸的服务消费、零售消费都是服务收入的增长点。

3、渠道升级—传统的团餐是以线下为主的消费形态,主要服务的客户群体以军队、政府机构、企业、医疗以及院校为主,随着中国整体城市化进程的不断演变,市场经济形态的不断改变,外卖团餐、旅游团餐等一些新的团餐渠道也在不断裂变!!

4、市场升级—中国餐饮5000年的文化历史,传统中餐在全球都有非常广泛的市场受众群体。近几年,火锅、奶茶、麻辣香锅等一系列中餐畅销海外餐饮市场,通过中国餐饮标准化体系的不断升级、供应链完善,未来全球中餐团餐企业有非常庞大的发展机遇!!

消费升级环境下的“新团餐”

   正如我们对传统团餐的理解,传统团餐的主要覆盖人群为军队、企业、院校以及医疗体系等,消费场景和模式也基本为线下为主。

但随着经济形式的转变,消费升级环境下市场用户和各类业态经营需求的改变,未来的“新团餐”已经开始进入转变和延伸形态!!

未来以满足固定餐饮消费群体进行长期餐饮消费形态的模式都属于“新团餐”

1、社区团餐—城市化进程过程中,最大的居住变革既是以居住人群为固定群体的社区环境,随着中国城市化进程近30年的发展,中国的社区地产和社区消费人群都在起着非常大的变化。以社区地产楼盘销售促进和社区配套服务为载体的“业主食堂”各个地产公司已经开始逐步构建。

万科地产的第五食堂、绿地集团的吃喝研究所,碧桂园在2018年底提出10000家社区智能餐厅计划。同时,以社区养老人群为群体的政府养老公益民生工程,都是未来非常重要的社区团餐模式。

2、旅游景点团餐—旅游景点的团餐消费人群从流动形态而言,并非固定消费人群,但随着中国旅游文娱产业的不断成熟发展,假期、节庆以及日常大中型旅游景区高速井喷的集中人流,如何解决成千上万人的就餐安全、便捷以及老人、小孩不同人群的消费需求,也开始纳入旅游景点团餐范畴。

3、商务团餐—传统团餐的企业消费以大中型公司或者工厂为主,一般人数在1000人以上,服务对象为单一企业的定向服务,例如富士康、华为等。

目前,一二线城市的商务楼群在全国各地的CBD商圈楼宇林立,一般以一栋20层的商务楼为例,基本就覆盖了近50家公司1000多人的规模,以商务楼为服务群体的商务团餐形态也开始逐步发展。

4、外卖团餐—外卖团餐其实早在没有外卖平台的时期,以盒饭、便当外送形式的团餐形式,就早已经普及市场。

最近随着互联网外卖的不断发展,外卖团餐也开始成为互联网餐饮外卖的形态,代表平台就有“美餐”。目前,据不完全统计,仅北京地区外卖团餐的日消费规模已达150万份。

为什么新团餐比新餐饮、新零售更具潜力

    新餐饮、新零售伴随最近几年餐饮行业、零售行业的变革,早已耳熟能详!!而新团餐是2018年刚开始的升级转型领域。

   那么沉积数十年的团餐市场,为什么不到一年多的转型,但却比新餐饮、新零售更有潜力?除了团餐万亿级的消费体量,从团餐高频、高粘性、长周期的消费属性等各个方面都有很强的增长潜力属性!!

新餐饮、新社餐谈论最多的是转换率、复购率以及消费粘性,而团餐不同,团餐绝大多数的消费者是每日一餐到一日三餐,根本不存在复购率的概念,而是复购周期,大部分是以年为单位。

1、大学团餐—3-4年每年至少200天以上的消费周期,以每日3餐预估,年餐饮消费频次将近600次,平均每餐10元消费计算,年在校餐饮消费至少6000元,相当于中国餐饮市场年人均消费的3倍。

中国目前过万所大学院校,超过3300万人,目前中国大学生月平均综合消费1500元,其中50%用于餐饮消费,但通过大学生调研将近一半的餐饮消费用于校外用餐和外卖用餐,除餐饮消费意外。

大学生在水果、零食等休闲消费和生活消费的需求也很庞大,可以说今天的大学生日常消费的餐饮及零售品类的结构,极其符合目前新零售餐超一体的商业模式。

2、企业团餐—企业团餐按目前劳动关系稳定性预估,企业团餐的固定人群服务周期也至少在2年,随着企业人性化福利体系的日异重视,企业对员工从工作午餐到一日三餐甚至于加班宵夜餐,越来越重视,员工消费餐标、员工餐饮品类多元化也在快速升级,员工餐晒福利已经成为很多互联网、科技类公司的竞争现象。

而企业团餐从根本来看,其实链接的不仅是员工和工作餐,更多的是链接着员工背后的家庭、生日、节庆等潜在消费。如何从员工一顿暖心餐,链接一个家庭的安心、暖心餐饮,端午节、中秋节,春节礼盒等等,都有着很大的挖掘潜力!!

3.医疗团餐—医疗养生膳食,已经纳入大健康产业非常重要的板块,从最普通的减肥减脂餐,到宝妈关注的月子餐,已经糖尿病等膳食理疗餐谱,都是高速增长的大健康餐饮范畴。而传统的医疗团餐,仅仅满足了医疗体系人员和病人的吃饱问题,完全还没考虑到大健康餐饮的流量资源。

变革团餐 变革未来

未来团餐虽然市场前景非常美好,从增长机会、渠道以及潜力都有极大的升级空间,但要真正迎接未来,必须从自身内在进行变革。

正如今天的移动互联网时代,首先变革的一定是通讯工具,智能手机,并通过3G-5G网络的改变,不断创新!而不是停留在过去的程控通讯时代,也不是以寻呼机来创造移动互联网。

要想打天下,必须自身硬

1、标准化变革是基础—不论社餐还是团餐,产品是根本,标准化是基础,没有好的产品品质,没有标准化的产品体系。是无法支撑规模化、可复制发展,也无法建立完整的采购链、供应链体系!依托米面粮油的供应链体系早已无法支持餐饮规模化市场的发展需求!!

2、智能化设备取缔厨师人工—标准化的核心是在确保产品品质的过程中,将产品流程化、数据化、简化工艺,降低操作难度,而智能化设备是在最终产品加工、复热环节进行规模化把控的核心节点!!

麦肯系的汉堡加热、炸鸡炸炉、薯条炸炉以及饮料机都是在实现终端环节的机器控制,真功夫的蒸汽加热设备、仔皇煲的煲仔炉设备、吉野家的牛肉饭设备等等。没有终端设备的智能化,对人工降低、品质控制是无法最终实现的。

3、品牌场景化体验化互动化—品牌是品类和消费者最终体验服务的具象表单,传统团餐千品一律,缺乏场景、缺乏品牌。而未来,随着消费群体的人群、需求不同,品牌所承担的责任,是从场景上传达给消费者品类信息、经营理念以及品牌文化。

最终从品牌传播到消费环节各个过程中,创造良好的消费体验,并和市场消费群体形成长久的服务、消费关系,形成良好的互动链接,建立消费者心中的品牌心智。

4、环节智能化数据化网络化—移动支付已经从手机、二维码等支付手段走向了产品识别、称重识别、人脸识别等多项具象技术。不仅如此,支付后端所链接的互联网大数据网络,帮助我们可以进行任何团餐布局的大数据分析。

从消费者行径动线,用餐结算时间、各地区域口味等等,都可以进行更精准的前置判断,中期管理跟踪、后续分析优化!

文章来源:总餐部

分享到: