当前，零食与烘焙行业正经历从“浅水区”到“深水区”的深度变革。

过去依靠微创新即可获利的时代已经结束，随着居民健康意识提升、Z世代成为消费主力，以及下沉市场潜力释放，零食行业正从单纯的“好吃”向“吃好”转变。与此同时，量贩渠道崛起、国潮文化盛行等外部因素，正在重塑零食品类的价值边界。

在此背景下，行业竞争逻辑正在重构：过去以口味创新和渠道铺货为主的增长模式面临挑战，取而代之的是“产品创新+场景挖掘+价值传递”的全新竞争维度。

面对这场深度变革，零食企业该如何把握创新方向？行业未来的增长机会在哪里？

零食烘焙这一品类正在进入深水区。

曾经，零食烘焙市场处于浅水区时，大鱼小鱼共存，竞争也没有像现在这么激烈，即便是微创新都能够为企业或者品牌带来不错的收益。

如今，当市场卷向深水区，企业的创新则需要更加深入，企业家也要更有魄力，为了推出新品或爆品需要有一定的牺牲精神。如果推新不得当，有可能让一家企业就此在深水区中淘汰。

但即便是身处深水区，也有创新表现突出的企业，比如农夫山泉的东方树叶，现在已经是年销百亿级别的爆品。但在产品刚刚推出之时，无糖茶被当时的消费者评为“五大难喝的饮料之一”。尽管如此，农夫山泉却坚持做了十多年的无糖茶。而这一坚持背后，企业除了有足够的资金、足够的实力之外，还有对这一品类未来趋势的预判。